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简介
将近20年前，我走进了位于特梅cula谷酒乡的一家迷人的酒庄和品酒室，开始了我作为行政助理的第一天。关于葡萄酒，我对它的了解仅限于我喜欢喝酒，这要感谢我大学时在托斯卡纳的一个学期。几个月后，我从接电话转变为酒会的助理经理，还参加了一个在工作时间进行的品酒速成课程！起初，我分不清一款葡萄酒是带有黑莓香气，还是黑醋栗香气，但当我在霞多丽的香气中嗅到香蕉的味道，以及在桑娇维塞中闻到皮革的气息时，我知道自己进入了一个真正令人兴奋和特别的领域。
虽然我很想在工作中品酒和提升味觉，但大部分时间我都在写通讯，确保酒会顺利进行。不过，娜塔莉·麦克莱恩似乎是通过品酒、评估葡萄酒，以及教人们食物与葡萄酒搭配的知识，建立了自己的帝国。我最近看到了一份关于如何与柠檬汁和盐一起品酒的指南。这个概念很简单：选择一款红酒和一款白酒，先单独品尝它们，然后用纯盐和柠檬汁刺激舌头后再品尝。这些元素会影响葡萄酒的味道吗？
盐与黑比诺的搭配出乎意料地甜
在品酒时，我一直听说要先品尝白酒，再品红酒，最后是甜酒。不过，麦克莱恩解释说，最好从最干的酒（通常是红酒）开始，最后再品尝最甜的酒，因为先喝甜酒和白酒会让红酒尝起来苦涩。所以，我听从她的建议，开始品尝我常买的一款红酒：2021年罗伯特·蒙达维私人精选黑比诺，价格不到15美元。
根据麦克林的视频，我喝了一口酒，感受到了基础风味，其中包含大量的覆盆子和樱桃；它非常多汁，单宁温和，几乎只是轻轻地覆盖在舌头上。在葡萄酒中，单宁赋予酒苦味和锐利感，这并不一定是坏事。含有大量单宁的葡萄酒会让你的嘴巴感到干燥。然后我湿了手指，轻轻地沾了一些海盐，让盐晶体溶解后再喝一口酒。我立刻发现酒的酸甜多汁感消失了，单宁几乎也不见了。
在她的视频中，麦克林的体验略有不同。虽然她发现酒在尝过盐后变得更加顺滑（我也是这样觉得），但她觉得酒更为多汁，而我并没有这种感觉。她还指出，盐后水果的风味真的跳了出来，我对此也表示赞同。我觉得深红色浆果的风味在我整个口腔中弥漫，让我感觉很好，我甚至能感受到酒中的更多甜味。总的来说，我觉得这酒味道很好。
加盐的长相思白葡萄酒很有特色
然后我转向了我选择的白葡萄酒，这是一款2022年的乔尔·戈特长相思白葡萄酒，价格约为14美元。这是一款明亮、果味浓郁且非常清爽的葡萄酒，我觉得它特别适合在温暖的天气喝。我喜欢它带来的酸度和柑橘风味所带来的酸爽。它在喉咙后面还有一点咸味和矿物质的感觉。它散发着新鲜桃子、番石榴和阳光海滩度假的香气。
在初次啜饮后，加上一点盐（顺便说一句，吃纯盐真是让人受不了），再喝一口酒，我发现我可以像喝水一样畅饮。盐大大降低了酸味，让长相思白葡萄酒变得顺滑如黄油。麦克林发现她的白葡萄酒在加盐后尝起来更干，但我却有不同的感觉。我的嘴里充满了青苹果、青柠皮和百香果的味道，这些味道在尝过盐后变得更加明显。根据我的经验，盐让这两款酒的味道都很好。搭配一些咸味的食物，比如蓝奶酪舒芙蕾、意大利奶酪胡椒面条或白比萨，这两款酒会是绝佳的搭配。
柠檬与黑比诺的搭配出乎意料地果香四溢
通常，柠檬味的菜肴和红酒不太搭，所以我对柠檬汁能给我的黑比诺带来什么好处并不抱太大希望。麦克林说，品尝柠檬的步骤和盐是一样的；你先喝一口酒，然后喝一些柠檬汁，再喝一口酒。在开始第二轮之前，我让味蕾休息了大约五分钟，喝了点水。在喝第一口黑比诺后，我用手指在新切的柠檬上轻轻划了一圈，然后把它放在舌头上，再喝一口酒。
结果真是出乎意料；我发现柠檬汁让酒的单宁感更强，感觉舌头上像有一层涂层。我很惊讶，因为麦克林发现柠檬汁完全去掉了她红酒中的单宁。同时，水果的味道明显浮现，让我更容易识别红色水果的香气。总体来说，我觉得柠檬汁让这款酒的风味展现得很好。
柠檬与长相思的完美搭配
如果我最初认为这四种搭配中有一种会特别好，那就是柠檬汁和长相思。毕竟，每次我做一些浓郁柠檬风味的菜（比如柠檬意大利面、柠檬酱虾和玉米粥、柠檬鸡片）时，我几乎总会选择这款白葡萄酒，结果从来没有失望过。考虑到酒中本身就有的柑橘香气，我觉得它和柠檬搭配是再自然不过的了。我的猜测没错；柠檬汁确实让这款酒的味道更好了。
柠檬让长相思的味道明显变得更甜。不是那种糖果般的甜，而是柠檬的酸度让葡萄酒的酸味变得柔和，整款酒的口感变得丝滑顺口，初口时不再是尖锐的酸味，而是柔和的热带水果香气。葡萄酒通常带来的酸涩感消失了，留下的是一种我可以反复享用的搭配。
最后的建议：不妨试试看！
总的来说，我对盐和柠檬汁与红白葡萄酒的搭配都很喜欢。每种组合都让我体验到了极好的风味和愉悦的口感，这让我感到意外，因为盐和柠檬本身的味道都很强烈。
我觉得，像麦克林这样的葡萄酒专家让我们明白，喝葡萄酒其实很有趣，根本没有什么好害怕的。值得尝试不同的搭配（即使听起来很奇怪），走出你的舒适区，因为你永远不知道什么会让你惊喜，直到你亲自尝试。
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